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キクイモの料理

Posted by aishinkakura on 20.2018 日常 8 comments 0 trackback
キクイモ料理1 先日戴いたキクイモの料理をしてみました。料理というほど手の込んだものではありませんが一回目は漬物とキンピラです。
 漬物はメンツユと酢を1:1で混合した液を作り、キクイモ(スライス)300gに対して100gをかけて2日ほど置きます。私からすれば塩気が足りなかったのですが母親もいるので塩を足すことは出来ませんでした。写真が見にくいですが右からきゅうり、大根、キクイモの順に並んでいます。
 キンピラは漬物同様にスライスして人参とともに炒めます。私の場合は母親に合わせて軟らかくしないとならないので炒める前に煮込みます。そして水分がなくなる直前にごま油を加えて炒めます。結果は軟らか過ぎてキクイモのシャリシャリした食感がなくなってしまいました。失敗ですが母親は軟らかくて美味しいと言っていました。母親にとっては「軟らかい」=「美味しい」なのです。
 また色々試したものをブログアップしてみます。




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調理法とかから推察すると、キクイモはヤーコンに近い物のようですね?
真偽のほどは知りませんが、私の住む野々市市ではヤーコン栽培を勧めているようで、何やら食べ方紹介を見たような記憶が...
2018.01.20 09:56 | URL | 呑兵衛あな #- [edit]
こんにちは。コメントありがとう御座います。

ヤーコンは菊の仲間でキクイモはごぼうの仲間なのでちょっと
違うようですね。キクイモと命名した人は紛らわしいことを
してくれました。両方共薬効がある点では共通したところも
ありますね。

愛新覚羅
2018.01.20 15:04 | URL | aishinkakura #- [edit]
教授、こんばんは

教授の作った料理が見れて秀樹感激です
教授は奥様を亡くされるまで料理等された
事などないでしょうに、お母様の好みに合わせるなど
すごいですね
うちの父も母を亡くしてから料理をしてとても上手でした
2018.01.20 19:47 | URL | 薫子 #- [edit]
こんばんは。コメントありがとう御座います。

ハッキリ言って料理は得意ではありません。
但し作るスピードは誰にも負けません。
段取りをつけて3品ほど同時進行で作ってしまいます。

愛新覚羅
2018.01.20 20:04 | URL | aishinkakura #- [edit]
キクイモ自体に甘味がありますよね。

金平は作った事がありますが 漬け物はありません。
参考になりました。

めんつゆだと甘くなかったですか?
どんなふうか やってみようかなー!
(^-^)

2018.01.20 21:17 | URL | おこちゃん #- [edit]
こんばんは。コメントありがとう御座います。

漬物は結構いけましたよ。甘くはありませんでしたが
塩を加えた方が味がしまるのではないかと思いました。
しかし健康オタクに却下されました。(笑)

愛新覚羅
2018.01.20 21:24 | URL | aishinkakura #- [edit]
きんぴら、思いつきませんでした!(わたし、料理苦手だし…汗)

うちのほうは田舎なので、
道の駅とかサービスエリアで、個人で育てたお野菜を販売されているところがあちこちあるのですよ。
わたしの嫁ぎ先も農家が多くて
誰かが作ったお野菜とかが、一時、そのへん一帯で大流行するらしいです。

あらっ?
でも、みなさんのコメント拝読したら、もしかしてわたしはキクイモとヤーコンを混同していたかもという気持ちになってきました(笑)

義母が作ってくれるキクイモの粕漬はしゃきしゃきですから、お母さまには固いかもしれませんね。

きんぴら、友人が糖尿病闘病中なので勧めてみます。
漬物は、ごはんがとまらなくなりそうですね~(^◇^)

2018.01.21 07:06 | URL | 海月 #- [edit]
おはよう御座います。コメントありがとう御座います。

薬だと思って食べていますがやはり食べるからには少し
でも美味しい方がいいです。
ひとつ言えることはキクイモの命はシャキシャキ感なので
それを残さないといけないということです。
母親の意見は聞かないことにします。(糖尿病ではないし)

愛新覚羅
2018.01.21 07:18 | URL | aishinkakura #- [edit]

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