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死のない肉?

Posted by aishinkakura on 17.2018 独り言(意見) 8 comments 0 trackback
 肉の代替食品「クォーン(Quorn)」の存在感が増しているそうです。日本では見かけないこのクォーンですが肉によく似た食感が好評で、ヨーロッパでは30年以上前からスーパーなどで販売され、特にビーガン(完全菜食主義者)やダイエッターの間で人気が高いそうです。
 英ガーディアン紙によると、市場規模は着実に伸びています。先週発表されたヨーロッパとアメリカでのクォーンの2017年の成長率はそれぞれ27%と36%で、世界全体では前年比16%拡大したと報告されています。2027年には市場規模は数十億ドルに成長するといわれています。
 欧米の食卓に浸透するクォーンですが、その原料や生産方法はベールに包まれた部分が多いといいます。英ガーディアン紙によると、タンパク質にグルコース、固定窒素、ビタミン、ミネラルを加え熱処理し、過剰なリボ核酸を取り除いたフザリウム・ベネナタムの菌株から作られているそうですが、これではピンと来ませんね。簡単に説明すると、キノコのタンパク質を発酵させた「マイコプロテイン」といいます。現在はフィリピンの食品会社モンド・ニッシンがブランドを所有し、ビーフステーキ風など100種類以上の食品にアレンジして販売しているとのことです。
 ほぼ全てのクォーン製品には卵が含まれており、ビーガン仕様のものはジャガイモのでんぷんで代用しているようです。香料や着色料、タピオカでんぷん、パーム油、エンドウ豆繊維などの成分を掛け合わせ、巧妙に作られています。
 2001年にクォーンはアメリカにも進出しました。しかしこの時には米キノコ研究所がフザリウム・ベネナタムはキノコでないと反発するなど、順風満帆なスタートではありませんでした。食の安全を訴えるある団体は、クォーンに起因して、吐き気、嘔吐、下痢、蕁麻疹、時には呼吸困難などの危険なアレルギー反応があったと主張しています。
 もちろんクォーン側はこれを否定。「当社は30年にわたって約4億個のクォーンを販売しており、記録から優れた安全性を持つことが分かっている」とケビン・ブレナンCEOは説明しています。人工肉が「本物の肉」に取って代わる未来はすぐそこまで来ているかもしれません。
 私は若い頃は肉を好んで食べましたが最近は嗜好が変わってあまり食べません。魚は元から嫌いですのでほぼ菜食です。タンパク源は乳製品と豆類です。そうこうしているうちに生き物を屠殺して食べるのは可哀想な気もしてきました。日本でも昔から業務用として植物タンパクが使われています。ハンバーグの増量剤などに使われていますのでこれに味をつければ人工肉になります。
飼料を沢山与えて肉を作るより植物から直接肉のようなものを作った方が地球規模の飢餓を考えた上では得策なのではと思えるのですが。
元記事:ニュースウイーク・ジャパン




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▶ Comment

大豆のお肉は好きですから、たまに食べますが
クォーンって 初めて知りました。

味はどうなのかと 食べてみたくなりました。
歳をとってきて お豆腐等が好きになりましたので 資源問題はさておき 食材として利用してみたいなぁ。(^^)

2018.03.17 08:44 | URL | おこちゃん #- [edit]
おはよう御座います。コメントありがとう御座います。

職業がら植物タンパクを食べる機会は多かったのですが
私もクオーンというものは食べたことがありません。
興味がありますが無理に普通の肉に似せることはしなくて
もいいのではないかと思います。やっぱり違うものなの
ですから違和感が出るだけだと思います。
牛乳と豆乳は初め似せようとしまいたが失敗しました。
豆乳独自の味の方が支持されましたよね。

愛新覚羅
2018.03.17 08:56 | URL | aishinkakura #- [edit]
クオーンですか。
ちょっと興味がありますね~。
味見してみたいです。

私は、牛丼とか肉じゃがが苦手。
煮えるニオイがどうも駄目。
こちらはどんな風味なのでしょうね~。
2018.03.17 16:12 | URL | 冷凍SANMA #- [edit]
こんばんは 愛新覚羅さま 

子が好きで よく 食べていますが 何となく 肉とは 思えません、

そんな感じでしょうか? 

これからは カプセル 1個で 朝ごはん? 宇宙食?みたいですね、

いつもありがとうございます、 たか
2018.03.17 18:11 | URL | たか #- [edit]
こんばんは。コメントありがとう御座います。

焼いた匂いならいいのでしょうか。
吉野家は駄目だけど牛角ならOKという意味でしょうか。
私も食べたことがないのですがきっとビーフ味、ポーク味
チキン味くらいはあるのではないかと思います。

愛新覚羅
2018.03.17 19:24 | URL | aishinkakura #- [edit]
こんばんは。コメントありがとう御座います。

写真はチキンナゲットに似ていますね。
カプセル1個でOKなら主夫として大助かりです。
でも外食チェーンは全滅、スーパーも食品売り場が
なくなるので縮小化されるのでしょうね。
味気ない気もしますが。

愛新覚羅
2018.03.17 19:27 | URL | aishinkakura #- [edit]
こんばんは。

僕も肉は大好きだったのですが最近は食べる時に
この肉にも生きていた時があったんだな~って
思ってしまうようになってしまいました。

あまりにも外猫の世話とかをやり過ぎたせいなのか?
このままだったら肉が食べられなくなりそうな気がしていました。

出来るならばこの肉を食べてみたいですね。
いつかこれにすべてお世話になってもいいです。
2018.03.18 01:41 | URL | 孝ちゃんのパパ #- [edit]
おはよう御座います。コメントありがとう御座います。

勝手なもので肉の形が残っていないソーセージなどは
平気で食べています。ステーキなどはかなり抵抗があります。
宗教とは関係ないのですが人間は年をとってくると慈悲深く
なるのでしょうか。

愛新覚羅
2018.03.18 07:25 | URL | aishinkakura #- [edit]

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